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一瓶红酒的前世今生尝酒识智利1

2018-12-06 20:28:00

一瓶红酒的前世今生 尝酒识智利(1)_酒类专题_产业经济

1 2 下一页  初喜欢智利是因为它的国花——野百合,亦舒常常在小说里提到这样的话“你看那野地里的百合花,它不种也不收,可是我告诉你,所罗门王繁华的时候,也不如他呢”。再后来听说那里盛产红提,那清脆多汁的红提,甜美而甘香,智利还出产三文鱼,鲜的三文鱼!这样看来,简直是美食家的天堂了。而智利现在吸引我的,除了红提、三文鱼和漫山遍野的野百合花之外,就是葡萄酒。

红酒和它背后的故事

曾听说过闻香识女人,却不知道原来认识一瓶葡萄酒也可以了解一个国家。

酿酒师及专家

苑黛梦女士这样认为:“葡萄就往往是一个国家的代表,对于一些没有去过该国的人来说,品尝那里出产的葡萄酒,就可以了解那里的情况。它的土壤决定了它所能栽种的葡萄品种,你可以从葡萄品种来知道该地土壤的性质。而香味则可以让我们明白当地的气候,如果适合于酿制葡萄酒那就意味着有充沛的阳光日照……”

和旧世界(法国、意大利)酒区相比,来自新世界酒区的智利葡萄酒的特色是每一瓶都是“ready to drink”。

享受一瓶葡萄酒的过程,如同恋爱。

开瓶的姿势和手势一定要纯熟,却依然要小心翼翼,关键在于恰到好处的分寸。酒标是一定不能有任何损坏的,瓶塞固然要拔开,如何拔却有一定的技巧。

通常我们在超市里看到的开瓶塞的螺旋形开瓶器多是实心的,然而专业开瓶器的螺旋头其实是空心的,方便更好地抓住软木塞。往下缓缓却坚定地转至少5圈,大拇指和食指的配合尤为重要,转到第三圈时,再转半圈,再转留下的两圈,这样就刚刚好,轻轻一顶,瓶塞就会顺势“扑”的一声打开。

打开的红葡萄酒总要醒一会儿,不可太着急,让它自由地呼吸一会儿,闻闻瓶塞,软木杂糅了酒香和其他,可以了解酒到底有没有变质,气味是否够芬芳。酒香慢慢地在空气中弥散开来,阵阵飘散开来的浓郁水果香,是智利绵延的安第斯山脉灿烂的艳阳下的葡萄所特有的,在地势险峻的山区基本上不能发展任何工业,却有着充沛的阳光清风和恰好的雨露,每一粒葡萄都可以自由地生长,直到高峰期,糖分、丹宁酸都恰恰好的时节,刚好是3月底4月初的样子。

有时候,不能早一分也不能晚一分,那时那刻简直巧如命中注定,时机往往关键得叫人扼腕。如同4月底之前,所有的葡萄都会采摘完毕,然后,就像智利人所期待的那样,开始普降大雨,滋润大地,智利的葡萄每年都能幸运地避开会影响糖分的大雨,安全地等待下一步的葡萄酒酿制之旅。这可是法国和意大利葡萄需要战战兢兢期待的好日子啊,它们总是没有那么好的运气,为了避开下一场大雨,人们不得不提前采摘,所以,波尔多和勃艮第的好酒,总是那么计较年份,因为关乎那一年的阳光和雨水。

采摘葡萄完全是一个盛大的节日,智利人笑逐颜开地开始忙碌在葡萄园里。

同样是发展中国家,智利的人工要比欧洲便宜许多,智利葡萄酒的酿酒过程可以完全采用人工操作,无论是从葡萄苗藤的栽种、浇水、照顾葡萄果树的生长、采摘到酿制。完全纯粹的手工制造,确保在葡萄被送去榨汁前,可以仔细地一粒粒地甄选着葡萄,手工剔出那些不够棒的葡萄,确保葡萄酒的品质。

酒的滋味

你是不是也和我一样开始了解那片美丽天然的安第斯山脉地区,在那样天然的绿色环境,孕育出的除了自然生长到高峰期的葡萄,还有杰出到伟大的调酒师——葡萄酒的灵魂人物!

是的,一般来说,单一品种的葡萄酒气味比较简单,我们鼻子的嗅觉细胞很多,在后脑勺有块区域专门负责记住香味,来分析和比对,把到的气息和之前曾吃过的美食记忆(香味)来进行比对。

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